您现在的位置是：首页 > 工作心得工作心得
【方案篇】宴会服务流程
左手烟火2019-06-13【工作心得】人已围观
简介宴会服务流程
1. 按照酒店的规定身穿酒店工作制服， 穿着装束得体， 仪容端庄，落落大方，佩戴工牌，不卑不亢
2. 准备好酒店宣传资料供宾客参考，如宴会厅，会议室数据明细，宴会各价目菜单，宴会协议书，租用设备价目表，名片等销售工具，以及笔记本，笔（随时记录客人所叙述的信息及对酒店改进的意见及建议）
3. 第一时间查阅宴会厅，会议室预订情况
二、宴会洽谈
1. 问候客人，获取客人的姓氏，亲自将客人带至相对应的厅参观场地，此期间向客人介绍各类服务设施，营业时间，产品优势，销售政策优惠赠送项目等做好介绍性推销。询问客人宴会举行时间，桌数及大概的价目需求；并接受客人的咨询，针对客人提出的疑问积极热情地进行解答；通过详细地解说宴会现场布置，让客人切身体会到场地的完善，增加承办宴会的成功几率。
2. 掌握客人的姓名，联系电话（至少 2 个），宴会桌数，宴会日期，特殊要求等，并详细地址记录在会议预订信息表，以便再次跟客人取得联系。
三、预约
1. 宴销人员应根据宴会， 会议预订信息表上详细资料于次日与客人取得联系，
了解其是否有意于本酒店举办宴会。
2. 如果客人表示确定要于本酒店举办宴会，宴销人员应与客人再次确定宴会人数，宴会日期，所选餐标及特殊要求，并与客人约定交定金签协议日期（尽早为宜）。（告知客人场地确定以交定金为准，口头承诺不具备任何责任效果）
3. 如果客人的特殊要求（不含价格优惠方面）在宴销人员的权限内无法得到满足要求时，宴销人员应及时向相关领导汇报，确保及时将结果反馈于客人。
4. 根据客人的要求查阅宴会预定表，了解宴会的举行时间，人数。向客人介绍宴会厅具体的明细，向客人推荐合适的宴会菜单；待客人确定菜单后，需客人在菜单上签字确认；后及时制发宴会通知书，以确保厨房及相关部门得知此预订。
5. 最后再次确定宴会场地，时间，人数，宴会形式，停车位数及有无大型的客车）
四、签订协议书
1. 客人一旦确定在酒店举办宴会时， 宴销人员应立即邀请客人再次莅临酒店，
双方共同就宴会事宜达成协议，签署宴会协议书并签字确认，以保障客人及酒店的自身权益，并协同客人至餐厅收银处缴宴会定金。
五、下发通知单
宴销人员应根据宴会协议书上的详细资料提前于前 1-3日下发宴会通知单至
相关工作联系部门，确定信息准确无误的下发至酒店各部门，并由部门接收人签字确定；（餐饮部和厨房为服务及出品部门，需要在通知单后附客人签字菜单一份）。
六、再次确认
在宴会前1-3天，以电话形式与客人取得联系，就宴会有关事宜（如宴会日期，桌数，特殊要求等）进行再次确认，如果无更改事项，一切准备工作依照宴会通知单所述进行，若客人宴会提出变更要求，宴销人员立即以通
知单的形式通知各相关部门，并请各部接收人员签收。
七、跟踪落实
1. 于宴会前三天致电各部门，或到各部门了解其工作准备情况，若客人特意
交代的细节事项应亲自到现场查看部门落实情况
2. 宴会当天，应再次与客人取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了
解其是否有专门的宴会负责人，并取得宾客方宴会负责人的联系电话，以
便保证宴会的顺利接待。
3. 宴会当天，宴销人员应根据宴会订单上的工作项目对各部门的工作进行检
查，确保各项工作均已到位。
（1）宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布，椅套，在主桌放置区分于别桌的台布和桌牌； 主桌按宾客要求座位数摆台， 摆于正前方的主席台上，摆全套餐具； 宴会厅入口处或大堂门口设签到台， 一楼大堂和电梯口摆放宴会场地指示牌，门口 LED屏播放祝贺词。
（2）宾客要求需要其它方面的设备（如 LED屏、多媒体投影仪等） ，需按会议设备出租标准另收费。
（3）婚房布置：由客房部负责， 根据客人的要求及宴会的桌数可考虑房型的变化，婚房以本酒店的指定房提供。
（4）宴会酒水，应提前联系客人，提前送至酒店，联系宴会厅负责人，寄存并请宴会负责人签收，给客人收条。 （可根据实际情况酌情处理）
八、宴会服务
1. 与宾客方宴会负责人确定宴会开始时间，同时请工程部音响调控人员再次
调试音响设备投影仪等
2. 协助工程人员确保现场音响效果。
3. 与宾客方宴会负责人确定具体用餐桌数，以便厨房提前准备烹制菜肴。
4. 查看新人敬酒用的杯具是否准备好及存放位置并告知客人， 方便客人敬酒。
5. 宴会间与厨房保持联系，避免上菜速度或快或慢。
6. 巡视厅面， 碰到突发事件及时解决。（例如客人反映不新鲜及时确认菜品质
量做好解释工作）
7. 及时关注宾客方负责人提出的意见和自我发现问题，及时协调不足之处。（及时收集宾客意见）
8. 如遇到桌数未坐满及时联系宾客方宴会负责人接洽剩桌处理方式。
9. 所有菜上完以后再次与客人确定上菜桌数及告知客人所有菜已上齐。 （通知客人菜已上齐是为餐后客人说菜品未上齐，所以我们提前与客人确认菜品都是上齐了的）
10.跟进客人结账情况及确认用餐时间，并第一时间通知餐饮部及厨房用餐的时间。
Tags：
很赞哦！ ()
上一篇：【方案篇】512母亲节
下一篇：【方案篇】前台激励、奖励方案
